A darált kacsahús problematikája
Darált kacsához kétféleképpen tudtok jutni: vagy megveszitek a húst és magatoknak ledaráljátok, vagy ha nincs darálótok, akkor ezt a feladatot rábízzátok a hentesetekre. Köztudott, hogy Magyarországon a közértekben bármilyen szokásos rutintól eltérő dolog igénylése (húsdarálás, áfás számla, 20 ezressel fizetés, stb) intenzív csodálkozást, caccogást, esetleg fejcsóválást vált ki a másik félből. A jó kacsa burger titka tehát a magabiztos megjelenés és a szép mosoly, így kérjétek meg a hentest, hogy ledarálja a cuccot.
A lényeg, hogy fele-fele arányban kérjetek mellet és combot, és mindkét húsrészen található zsírt daráljátok bele a húsba. Az így kapott massza elsőre ijesztően zsírosnak tűnhet, de sokkal több fog kisülni belőle, mint egy marha húspogácsa esetében, így végeredménynek meg fogjátok kapni az elvárt, kb. 10% körül alakuló zsírtartalmat.
A szószokhoz először a rozmaringot finomra aprítjuk, majd hozzáadjuk a majonézhez. Ebbe belenyomunk egy gerezd fokhagymát is, majd az egészet összekeverjük. A balzsamecetet hozzáadjuk a narancsdzsemhez és összekeverjük.
A kacsahúsból 15 dkg súly körüli pogácsákat formázunk, majd éppen pár csepp olívaolajat eloszlatva a serpenyőben átsütjük a húst. A felesleges zsiradékot leöntjük, majd egy kevés kacsazsíron lepirítjuk a hamburger bucit. Az alját megkenjük a narancsdzsemmel, erre jön a saláta és a hús. Végül erre kerülnek rá a paradicsomszeletek és a majonézzel megkent bucitető.
Nézegessétek további hamburgeres videóinkat, ha pedig saját sütésű bucit szeretnétek, kattintsatok ide.
