A dörgicsei csibeleves elkészítéséhez a far-hátat megmossuk és bekenjük a sűrített paradicsommal, majd betoljuk a 220 fokos sütőbe 20 percre. A kissé megpirult far-hátat betesszük egy nagy fazékba, felöntjük a vízzel, és elkezdjük felforralni. Közben a habot leszedjük.

Ha felforrt és lehaboztuk, visszavesszük a hőfokot, hogy csak gyöngyözzön a víz, beletesszük a többi hozzávalót is, és 3,5 órán át pötyögtetjük. (A zöldségeket nem kell összevágni.)

A gombóc hozzávalóit beletesszük egy konyhai aprítógépbe, és krémesre zúzzuk.

Ha letelt a leves főzési ideje, kivesszük belőle a zöldségeket, a húst, és a tetején felgyülemlett zsírt egy merőkanál segítségével óvatosan leszedjük. Az aranyló végeredmény érdekében hagyjuk a levest 15 percet ülepedni, majd egy benedvesített textilpelenkán átszűrjük. Az utolsó kb. 7 dl-t félretesszük.

A húsos masszából diónyi kis gombócokat formázunk, és a félretett levesben gyöngyözve kb. 5 perc alatt készre főzzük. Kivesszük a levesből a gombócokat, majd kifőzzük benne a cérnametéltet is. A zöldségeket feldaraboljuk, és a levessel, cérnametélttel, gombócokkal tálaljuk. A végén megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.