A tészta:

A dobostorta pohárkrém piskótatésztájához a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját kihabosítjuk a cukorral, majd belekeverjük a vajat is. Egy másik edényben elkeverjük a lisztet, a sütőport és a sót, majd belekeverjük a tojásos masszába. A tojásfehérjéket egy másik tálban habbá verjük, és óvatosan belekanalazzuk a már kész masszába, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot. Sütőpapírral bélelt tepsin kb. 1 cm magas réteget húzunk a piskótatésztából, majd a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A sütő ajtaját ezalatt nem szabad kinyitni, különben a tészta összeesik!

A csokis krém elkészítése:

A krémhez egy fémtálban csomómentesre keverjük a cukrot, a kakaóport és a tojásokat. Egy lábasban vizet melegítünk, majd ráhelyezzük a fémtálat és folyamatos keverés mellett a vízgőzön melegíteni kezdjük a keveréket. Ha átmelegedett, kissé besűrűsödött, hozzáadjuk az apróra tört csokoládét és addig kevergetjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután levesszük a gőzről, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat és beleöntjük a rumot, elkeverjük, és hagyjuk kihűlni.

A díszítéshez:

A díszítéshez egy lábasban alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett melegíteni kezdjük a cukrot. Amikor folyós, sötét, mézszerű állaga lesz, levesszük a tűzről, és egy villával sütőpapírra csurgatjuk. A kis cukordíszek pár perc alatt kihűlnek, és megszilárdulnak.

A sóskaramell-krémhez a díszítéshez fel nem használt cukrot tovább melegítjük, hozzáadjuk a tejszínt és egy csipet sót.

Tálalás:

A tálaláshoz a piskótát kisebb darabokra vágjuk, és egy fagyiskehelybe vagy pohárba rétegezzük a kétféle krémmel. A tetejét megszórjuk még egy kevés kakaóporral, és az égetett cukorral díszítjük.