A keszegfilét 1-2 mm-enként beirdaljuk, azaz átvágjuk a keresztirányú szálkákat. Ehhez célszerű egy nagyon éles kést használni, de óvatosnak kell lenni, mert az viszont a hal bőrét is könnyen átvágja. Az irdalásnak tipikus hangja van, mégpedig akkor sikeres, ha 4-5 reccsenést hallunk, ez jelzi, hogy átvágtuk a szálkákat.
A beirdalt halszeleteket ezután alul-fölül sózzuk és cukrozzuk, majd 1-2 órát állni hagyjuk a hűtőben. Ez a mozzanat azért hasznos, mert kicsit kiszárítja, bekeményíti a hús felületét, és így jobban tapad majd rá a panír, másrészről kicsit marinálja, ízesíti is.
Ezalatt bekeverjük a remuládot, amihez az almát kis kockákra vágjuk, majd a citrom levét ráfacsarjuk, hogy ne barnuljon. A citrom héját lereszeljük, bekeverjük a majonézzel és a tejföllel, majd hozzákeverjük a porcukrot és a fehér borsot is. Ezután a csemegeuborkát ugyanolyan kockákra vágjuk, mint az almát, mindent összekeverünk, és állni hagyjuk, amíg kisütjük a halat.
A halat a marinálás után alaposan átmossuk, hogy ne legyen ehetetlenül sós, és szépen törlőpapíron leitatjuk, hogy száraz legyen. Ezután a tojásokat felverjük, a lisztet egy tálba szórjuk, egy harmadik tálban pedig összekeverjük a darált diót és a zsemlemorzsát. A halat a szokásos módon panírozzuk, majd 170 fokos, közepesen forró olajban aranybarnára sütjük. Ezt követően szépen leitatjuk róla a felesleges zsiradékot, és már tálalhatjuk is a remuláddal.
