A tofu katsu burger currys szószához a vöröshagymát finomra aprítjuk és egy lábasba dobjuk pirulni az olajon. Hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot. Mehet rá a currypor, a sárga currypaszta és szójaszósz, majd lefedjük és fedő alatt hagyjuk párolódni – minél tovább rotyogtatjuk, annál jobban kijönnek az ízek.

Az ázsiai coleslaw-hoz a lila és a fehér káposztát vékony csíkokra vágjuk, a répát lereszeljük, az újhagymát pedig felkarikázzuk, majd az összeset egy tálba dobjuk. Meglocsoljuk szezámolajjal, almaecettel, megszórjuk kristálycukorral, és felturbózzuk lime-lével és pirított szezámmaggal. Aprított menta, illetve koriander is kerül még bele, majd sózzuk, borsozzuk, alaposan elkeverjük és a tofu katsu burger összeállításáig félrerakjuk.

A tofu katsuhoz kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk a tofut. Egy tálba mérjük a lisztet, sózzuk és kikeverjük a növényi tejjel. Beleforgatjuk a masszába a tofuszeleteket, majd panko morzsába hempergetjük és forró, kb. 160 fokos olajban aranybarnára sütjük mindkét oldalát.

A currys szószt befejezésképp felöntjük kókusztejszínnel, nyomunk bele lime-levet, és 2-3 perc főzés után krémesre turmixoljuk.

A vegán majonézhez a szójatejet, a zöld currypasztát, a fokhagymát, a koriandert, a mustárt és az almaecetet elkezdjük botmixerrel leturmixolni, és közben folyamatosan hozzácsorgatjuk az olajat, hogy a végén egy szép, sűrű krémet kapjunk.

A tofu katsu burger bucija

A baobucihoz langyos szójatejben felfuttatjuk az élesztőt egy kevés cukorral, majd egy tálban összekeverjük a liszttel, a vízzel, az olajjal, a rizsecettel és a sütőporral. Addig gyúrjuk, míg egy fényes, puha tésztát nem kapunk. A tésztát szobahőmérsékleten 1 órán át kelesztjük, majd kettéosztjuk, bucit formázunk belőle és további 30 percig pihentetjük.

Lekenjük a szójatej és az olaj keverékével, megszórjuk fekete szezámmaggal, és bambuszgőzölőben 25-30 perc alatt kigőzöljük. Utána hagyjuk kicsit hűlni, majd lepirítjuk a félbevágott bucikat egy enyhén kiolajozott serpenyőben.

Jöhet is a burgerek összeállítása: a félbevágott bucikat megkenjük a vegán majonézzel, az alsó felére teszünk egy adag coleslaw-t, ráhelyezzük a csíkokra vágott tofut, megcsorgatjuk a currys szósszal, megfejeljük egy kevés friss korianderrel, és lezárjuk a buci majonézzel megkent tetejével.