A cukormentes Sacher-torta tésztájához a vajat kihabosítjuk az eritrittel. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgáját a vajas keverékhez adjuk, és óvatosan összeforgatjuk. Vízgőz felett felolvasztjuk a csokit, és belekeverjük a vajas alapba a vaníliakivonattal együtt. A lisztet, a sütőport és a kakaóport átszitáljuk, majd kis részletekben, felváltva a vajas alaphoz keverjük a kakaós lisztet és a fehérjehabot.
Sütőpapírral kibélelt formába öntjük a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük (az utolsó 10 percben, ha nagyon sülne a teteje, alufóliával lefedve sütjük). Tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Ezután elfelezzük, megkenjük a lekvárral az egyik lapot, rátesszük a másik lapot, és hűtőbe tesszük addig, amíg elkészítjük a csokimázt.
A mázhoz 2 perc alatt összeforraljuk a vizet az eritrittel, levesszük a tűzről, majd belekeverjük a csokit és a kókuszzsírt. Leöntjük vele a tortát, és visszarakjuk a hűtőbe addig, amíg meg nem szilárdul a teteje.
- Előkészítési idő: 10 perc
- Sütés: 40 perc + 2 óra hűtés
- Összesen: 50 perc + 2 óra
