A cukormentes piskótatekercs szinte ugyanúgy készül, mint a hagyományos, viszont nem a klasszik hozzávalókból. Az elkészítéséhez először a tojásokkal foglalkozunk. A fehérjéket habbá verjük, a sárgájákat kihabosítjuk az eritrittel, majd felöntjük a tejjel. A sütőport, a lisztet és a sót elkeverjük egy kis edényben. A sárgájához keverjük a liszt és a fehérjehab felét, ezután összekeverjük. Mehet hozzá a liszt másik fele is, amit szintén elkeverünk benne, végül fellazítjuk a fehérjehab másik felével.
Sütőpapíros, nagy méretű, kb. 30x40 cm-es tepsibe simítjuk a masszát, és 175 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Még melegen feltekerjük, és így hagyjuk kihűlni a tekercset. Mikor kihűlt, kitekerjük, megkenjük a lekvárral, és újra formára tekerjük, majd szeletelve tálaljuk.
- Elkészítés: 20 perc
- Sütés: 20 perc
- Pihentetés: 30 perc
- Összesen: 70 perc
Ha a mentes mellett kipróbálnátok az eredeti, klasszikus piskótatekercset, akkor Lajos receptjével biztos, hogy nem nyúltok mellé. Régen, a sulimenzán is majdnem így készítették, csak ott lekvár helyett inkább eper- vagy barackízből töltötték.
