A cukormentes ekler fánkhoz először a tésztához a vizet, a vajat és a sót egy lábasban összemelegítjük, majd folyamatos keverés mellett beleszórjuk a lisztet. Amikor összeállt az alap, belekeverünk egy tojást, legalább langyosra hűtjük a tésztát, majd belekeverjük a másik két tojást is.
A homogénre kevert masszát nyomózsákba töltjük, és egymástól 3 ujjnyi távolságra kb. 9-10 cm-es csíkokat nyomunk belőle egy sütőpapírral bélelt tepsire. A 200 fokra előmelegített sütő aljába egy vízzel teli edényt rakunk, hogy gőzös teret kapjunk, majd kb. 20 perc alatt megsütjük az eklereket. Ezután kikapcsoljuk a sütőt, és egy fakanál nyelével kitámasztva hagyjuk, hogy így hűljenek ki.
A krémhez a törökmogyorót egy tepsire szórjuk, és 190 fokra előmelegített sütőben, 8-10 perc alatt megpirítjuk, majd egy konyharuhába szórjuk, és ledörzsöljük a héját. Persze, ha kaptok blansírozottat, nem kell a tisztítással bajlódni. Ha ezzel megvagyunk, mehet egy aprítóba a mogyoró, amit elkezdünk lezúzni, majd hozzáadjuk az olajat, és krémesre aprítjuk.
A behűtött mascarponét robotgéppel, magas fokozaton elkezdjük kihabosítani, majd ha már stabil krémállagot kaptunk, hozzáadjuk az eritritet, a lezúzott mogyorós krémalapot, illetve egy vaníliarúd kikapart magjait, majd az egészet összekeverjük.
A kihűlt fánkok felső ⅓-át levágjuk, a krémet csillag- vagy sima csöves nyomózsákból a fánkok alsó részére nyomjuk, majd rárakjuk a „kalapjaikat”, amiket a maradék krémmel díszítünk. Kevés kakaóporral, esetleg mogyorószemekkel díszíthetjük.
Elkészítési idő: 40 perc
