A cukormentes mákos bejgli első lépéseként tésztához az eritritet porrá őröljük egy kávédarálóban és összekeverjük a többi hozzávalóval a só nélkül, majd hozzáadjuk a sót is, és alaposan kidagasztjuk. Fontos, hogy sokáig dagasszuk, legalább 7-8 percig. Ezután letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.
A töltelékhez a hozzávalókat egy gyorsforralóba rakjuk, 3-4 perc alatt összefőzzük, majd hagyjuk kihűlni.
A megkelt tésztát 2 darabra osztjuk. Sütőpapíron kb. 25 x 30 cm-es téglalapot formázunk belőlük. Az egyiket lekenjük a töltelék felével úgy, hogy felül maradjon egy 2 cm-es sáv a felhajtáshoz. Ezután behajtjuk a széleit kb. 1 cm-re, és feltekerjük. A másikkal is ugyanígy járunk el. Érdemes nem túl szorosan feltekerni, mert könnyen kireped a tészta.
Sütőtepsire rakjuk őket, óvatosan megszurkáljuk egy villával, lekenjük a tojássárgájával, majd hideg helyen hagyjuk megszáradni rajta. A fehérjét enyhén felverjük, majd ha rászáradt a bejglire a sárgája, akkor a fehérjével is lekenjük. Hagyjuk ezt is megszáradni. Ettől a folyamattól lesz márványos a tészta. Ezután 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük a rudakat, majd visszavesszük a hőfokot 180 fokra, és további 12-15 percig sütjük. Felvágás előtt érdemes 2-3 órát állni hagyni, akár becsomagolva is.
- Elkészítési idő: kb. 240 perc
