A cukormentes muffin elkészítéséhez egy keverőtálban elkeverjük a száraz alapanyagokat, majd hozzáadjuk a tojást, a rizstejet és a felolvasztott kókuszolajat. Alaposan összekeverjük a masszát, majd beleforgatjuk a vörös áfonyát is.
Kevés kókuszolajjal kikenjük a muffinformákat, és kilencfelé osztjuk bennük a tésztát. A sütés előtti utolsó simításként megszórjuk aprított dióval, majd 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük a muffinokat.
- Előkészítési idő: 5-6 perc
- Sütési idő: 18-20 perc
