A cukormentes epres sajttorta elkészítéséhez a kekszet egy aprítógépben lezúzzuk, és összekeverjük a vajjal. A tortaforma aljába nyomkodjuk, és berakjuk a fagyasztóba 5 percre, hogy egy kicsit megkössön.
A sajtréteghez egy tálba tesszük a krémsajtot, a mascarponét, a vaníliát és a porxilitet. (Ha nem kaptok porxilitet, akkor egy késes aprítóban vagy kávédarálóban ti is el tudjátok készíteni a kristályosból.) A sajtos keveréket 3-4 perc alatt kihabosítjuk. Fontos, hogy hideg legyen a kétfajta sajt, és addig habosítjuk, amíg szép, feszes krémet nem kapunk.
A zselatint elkeverjük a vízzel, mikróba tesszük kb. 10 mp-re, hogy kicsit felolvadjon, majd jó alaposan elkeverjük a krémben. Ezután a kekszalapra öntjük, és hagyjuk, hogy megszilárduljon a fagyasztóban. Hűtőbe is tehetjük, de így sokkal gyorsabb, kb. 1 óra alatt kidermed.
Az epres réteghez 100 g epret kockákra vágunk, és összekeverjük a xilittel, a citromlével és 3 ek vízzel, és egy gyorsforralóban 3 percig főzzük, majd leturmixoljuk, és ha nem szeretjük a magokat, egy szitán átpasszírozzuk, majd hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. Ezután a zselatint elkeverjük 1 ek vízzel, mikróba tesszük pár mp-re, hogy kicsit felolvadjon, majd belekeverjük az eperpürébe.
A maradék epret felkockázzuk, és a krémrétegre halmozzuk, leöntjük az eperpürével, és mehet a fagyasztóba 40-50 percre vagy a hűtőbe 2-3 órára. A cukormentes epres sajttortát felszeletelve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 110 perc
