A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, a sárgáját pedig kihabosítjuk a kávédarálóban porrá tört eritrittel, sóval és a reszelt citromhéjjal. Egy kis tálban összekeverjük az apróra vágott bazsalikomot, a lisztet és sütőport, és ezt a keveréket, illetve a tojásfehérje habját 2 részletben a sárgájához keverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.
A raguhoz az epret durvára vágjuk, közepes lángon kb. 10 percig főzzük az eritrittel, majd alaposan lezúzzuk botmixerrel.
A megsült, kihűlt piskótát kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd megfordítjuk a piskótát, és így rakjuk vissza a visszazárt tortaformába, így szebb lesz a vágási felülete.
A joghurtos részhez az eperragu 70%-át egy tálba rakjuk, majd hozzákeverjük a citromlevet és a joghurtot. Egy tálban habbá verjük a tejszínt, és óvatosan ezt is beleforgatjuk a keverékbe. A zselatint beleszórjuk a vízbe, elkeverjük, majd 1 perc múlva bedobjuk kb. 4 másodpercre a mikróba, hogy megolvadjon. Hozzácsorgatjuk a joghurtos-tejszínes keverékhez, átforgatjuk, és az egészet a piskótára simítjuk, majd mehet a hűtőbe kb. 4-5 órára, vagy a fagyasztóba 2-3 órára, hogy szépen megdermedjen (de a legjobb, ha egy egész éjszakát pihen a hűtőben).
Mikor megdermedt a joghurtos réteg, a zselatint 1-2 percre beáztatjuk a vízbe, majd mikróban 3-4 másodperc alatt megmelegítjük. A zselatint a maradék eperraguhoz keverjük, és elsimítjuk a torta tetején. Ismét hűtőbe rakjuk a tortát, de ennek a rétegnek elég kb. 30 perc is. Ezután óvatosan körbevágjuk a forma szélénél a tortát, lekapcsoljuk róla a formát, és kedvünk szerint díszíthetjük a sütit.
- Előkészítési idő: 60 perc
- Sütési idő: 18-20 perc
- Első hűtés: minimum 4-5 óra vagy 1 éjszaka
- Második hűtés: minimum 2 óra
- Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformához
