Piskótatészta:

A banánkenyértorta piskótájához a banánokat villával pépesre törjük vagy egy aprítóban krémesre turmixoljuk.

Egy nagy keverőtálban elkeverjük a lisztet a sóval, a sütőporral és a szódabikarbónával.

Egy másik keverőtálban kézi habverővel felhabosítjuk a vajat, majd hozzáadjuk az eritritet, és tovább krémesítjük. Mehetnek bele a tojások, a tej és a pépesített banán, alaposan elkeverjük, míg egy sűrű masszát nem kapunk, majd apránként hozzáadjuk a száraz alapanyagokat, mindig elkeverve az adott adagot.

Az így kapott piskótatésztát háromfelé osztjuk, sütőpapírral bélelt, 24 cm átmérőjű tortaformákba adagoljuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. A kész piskótákat minimum 2 órát pihentetjük, hogy kihűljenek.

Krém:

A krémhez a vajat egy kézi habverővel felhabosítjuk, beleszitáljuk a kávédarálóban porrá őrölt eritritet és a kakaóport, majd alaposan kikeverjük a krém alapját. Hozzáadjuk a mogyoróvajat, a vaníliaaromát és a tejet, és ismét alaposan elkeverjük, hogy homogén krémet kapjunk.

Összeállítás:

A kihűlt piskótákat kiszedjük a formákból, recés késsel levágjuk a tetejüket és összeállítjuk a tortát. Az alsó piskótaréteg tetejére rakunk a csokikrémből, egyenletesen elkenjük rajta, majd megpakoljuk felkarikázott banánnal és ezt megismételjük a többi rétegnél is.

Végül a megmaradt krémmel szépen, egy habkártya vagy spatula segítségével befedjük a torta tetejét és oldalát.

A torta tetejét megszórjuk aprított török mogyoróval, és megvagyunk a legkirályabb cukormentes csokis banánkenyértortával!