A cukormentes áfonyás sajttorta alapjához aprítóban porrá törjük a kekszet, a vajat pedig felolvasztjuk, majd a kekszhez öntjük és összekeverjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük az állítható tortagyűrűt (vagy sütőpapírral kibéleljük a tortaformát) és lenyomkodjuk a vajas kekszmorzsát az aljára. Ezt 170 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig elősütjük, kivesszük és hagyjuk kihűlni. Közben felvesszük a sütő hőmérsékletét 200 fokra.
Egy tálba kimérjük a mascarponét, a sajtkrémet és a tejszínt. Hozzákeverjük a lisztet, a keményítőt és a vaníliaaromát, majd kézi mixerrel az egészet összedolgozunk. Utána hozzáadjuk az édesítőszert és egyesével a tojásokat is. Amikor homogén állagú krémet kaptunk, ráöntjük a már kihűlt kekszalapunkra, beledobáljuk a kiengedett és lecsepegtetett áfonyát, és a 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Ahogy letelt az idő, levesszük a hőmérsékletet 120 fokra és 90 perc alatt készre sütjük a sajttortát.
Amikor lejárt az idő, kikapcsoljuk a sütőt és félig nyitott sütőajtónál hagyjuk pihenni 12 órát a sajttortát. Pihentetés után a tortát kivesszük a formából és elkészítjük az áfonyakompótot. Ehhez egy gyorsforralóban összefőzzük az áfonyát a citrom levével és lereszelt héjával, az édesítőszerrel és a pektinnel. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, ezt ráöntjük a sajttorta tetejére, és tálalhatjuk is.
Tipp: Érdemes úgy időzíteni a torta sütését, hogy éjszaka tudjon pihenni a sütőben, így másnap már csak a kompótot kell elkészíteni a tetejére, és jöhetnek is a vendégek.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Sütési idő: 1 óra 55 perc
- Pihentetés: 12 óra
