A csülök-köröm pörkölt elkészítéséhez a tisztított hagymát finomra vágjuk, majd egy nagyobb lábasban, a zsírt hozzáadva közepes lángon megdinszteljük. Pár perc után beledobjuk a kis kockákra vágott paradicsomot és paprikát is. További 2-3 perc pirítás után beletesszük a paprikakrémet és a darált paprikát, majd jöhetnek bele a felezett körmök, ezt is kissé lepirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és elkezdjük főzni, mivel a körömnek több idő kell, hogy megpuhuljon. Hozzáadjuk a fokhagymát, és kb. 50 percig főzzük.

A csülköt kb. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, és azt is a pörköltbe tesszük. Ismét felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Ha felforrt, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, és addig főzzük, míg a húsok meg nem puhulnak. Ez az idő akár 3 óra is lehet. Közben kevergetjük, nehogy lekapjon, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot, de ne vigyük túlzásba, egy-egy felöntésnél maximum 200 ml vizet adunk hozzá.

Amikor szinte teljesen puha a hús, hozzáadjuk a cikkekre vágott burgonyát. Mivel a burgonya felveszi a sót, amennyiben szükséges, pótoljuk azt a vízzel együtt. Ha megpuhult a krumpli is, lekapcsoljuk a tűzhelyet. Tányérba szedjük a pörköltet, és friss kenyérrel, illetve paprikás-ecetes uborkasalátával tálaljuk.

A paprikás-ecetes uborkasalátához a zöldségeket karikára vágjuk. Egy tálban hozzáadjuk a vízhez az ecetet és a cukrot, majd elkeverjük. Megvárjuk míg a cukor elolvad, és a zöldségekre öntjük.