A csülök-köröm pörkölt egy eléggé időigényes étel, de minden belefektetett időt és energiát megér. Elkészítéséhez először egy kis kés segítségével alaposan megtisztítjuk a körmöket. Ha lekapartuk, és szükséges, tegyük ecetes vízbe, hogy az esetleges kellemetlen szagokat eltüntesse. Hagyjuk benne állni 10 percet.
Míg ázik a köröm, a hagymát apró kockákra vágjuk. Zsírt melegítünk egy nagyobb lábasban, és elkezdjük pirítani benne a hagymát. Hozzáadjuk a babérlevelet, az egész fokhagymát, és tovább pirítjuk, míg össze nem esik a hagyma. Beletesszük az apró kockákra vágott paradicsomot, a szintén felkockázott paprikát, belenyomjuk a paprikakrémet is, és alaposan elkeverjük.
Kivesszük az ecetes vízből a körmöket, és folyó víz alatt jól átmossuk, hogy eltűnjön az ecet illata, majd bőrével lefelé a lábasba tesszük őket. Kb. 1 percig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi (én először 2,2 l vizet öntöttem rá). Hagyjuk kb. 1,5 órán át főni, ügyelve arra, hogy le ne kapjon az étel.
Míg előfőzzük a körmöket, kb. 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk a csülköt. Miután letelt a 1,5 óra, beletesszük a csülökkockákat is a lábasba, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk nagyjából 2 percig a paprikát a zsírban kioldódni. Ekkor teszünk a pörköltre további kb. 1 l vizet, és hozzáadjuk a chilipaprikát. Közepes lángon főzzük további 2,5-3 órát.
A krumplikat megpucoljuk és gerezdekre vágjuk. Mikor már 90-95 százalékban megpuhult a hús, hozzáadjuk a pörkölthöz a krumplikat, és teljesen puhára főzzük. A köröm akkor jó, amikor a hús szinte teljesen leválik a csontról. Savanyúsággal és igény szerint friss kenyérrel tálaljuk.
