A csülköt egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a cikkekre vágott vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot és a kakukkfüvet. Felöntjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózzuk, és beletesszük a 250 gramm zsírt. Felforraljuk, majd visszavesszük, hogy éppen csak gyöngyözzön. Fedő alatt kb. 3 óra alatt puhára készül.
Közben elkészítjük el a hentes ragut: a szalonnát felcsíkozzuk és kisütjük. A képződő zsiradékból egy keveset hagyunk a serpenyőben, hogy a fokhagymát, és a finomra vágott vöröshagymát meg tudjuk rajta pirítani, a többit átkanalazzuk a csülökre. Hozzáadjuk a csíkokra vágott nyelvet (amit füstölt sonkával vagy tarjával is helyettesíthetünk). Felcsíkozzuk az uborkát is, majd félretesszük, míg megpuhul a csülök.
Amikor megpuhult a csülök, kivesszük a párolólevéből, a felszínre jött zsiradékot pedig leszedjük egy merőkanállal. A felesleget a későbbiekben különféle dolgokra felhasználhatjuk.
A csülök lágy bőrét éles késsel bevagdossuk, majd 220 fokra felmelegített sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük.
A pecsenyeléhez a csülökről levett zsírból 2-3 evőkanálnyit használunk, és egy serpenyőben ezen pirítjuk aranybarnára a paradicsompürét. Megszórjuk a liszttel, majd felöntjük a csülök párolólevével, és ha kell, borsozzuk. Forraljuk ki alaposan, hogy ne legyen lisztíze!
Ezzel a mártással öntjük fel a félretett, félkész ragut, és összeforraljuk. A legvégén, forrás közben beletesszük a csíkozott uborkát, további főzésre nincs szükség, elkészült.
Bármilyen, burgonyából készült köret jól illik hozzá.
Ezeket is nézd meg:
Tárkonyos csülökleves újhagymás pesztóval töltött derelyével
