A csülkös bableves előkészítéséhez a babot egy éjszakára beáztatjuk háromszoros mennyiségű vízben. A csülköt puhára főzzük annyi vízben, ami bőven ellepi, az így készült füstölt alaplevet használjuk majd a leveshez (fontos, hogy legyen kb. 1,5 l belőle).

A szalonnát 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és egy lábasban kisütjük a zsírját közepes lángon. Amikor a szalonnakockák kifehérednek, mehet rá a paradicsom és a paprika. Addig pirítjuk, amíg a paprika barnára pirul, a paradicsom pedig kiadja a színét, és szinte feloldódik a zsírban, ez kb. 10 perc.

Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát, majd felöntjük 50 ml vízzel. Mikor felforr, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük kb. 100 ml füstölt alaplével, amit visszaforralunk. Ezután felöntjük 400 ml füstölt alaplével, hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet, és enyhén megsózzuk.

20 percig így forraljuk, majd beleöntjük a leszűrt, beáztatott babot, és felöntjük a maradék 1 l alaplével. A babot félig puhára főzzük benne (ez azt jelenti, hogy már elharapható, de a szájpadlásunkon nem tudjuk szétnyomni). Ezután beleszórjuk a kb. 5 cm hosszú batonokra vágott zöldséget és ízlés szerint csípős paprikát.

Amíg fő a bab, elkészítjük a csipetkét: a lisztet, a sót és a tojást víz hozzáadása nélkül összegyúrjuk, majd fóliába csavarva fél órát pihentetjük. Akár kettéosztva 0,5 cm laposra nyomkodjuk, és folyamatosan lisztbe mártva a kezünket körbe lecsipkedjük. Lisztezzük, hogy ne tapadjon össze, és mielőtt a levesbe tennénk, egy szűrővel átszitáljuk.

Mikor teljesen puha a bab, a lisztből és a tejfölből készült habarással sűrítjük a levest, és 4-5 perc alatt kiforraljuk. Ezt követően hozzáadjuk a csipetkét, és készre főzzük 5-6 perc alatt. A legvégén a csülökkel, friss kenyérrel és tejföllel tálaljuk, és megszórjuk vágott petrezselyemmel.