A mignon alapja

A csokis mignon piskótájához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket elkezdjük habbá verni, majd amikor már stabilabb, beleszórjuk a cukrot, és keményre verjük. Utána belekeverjük a tojássárgájákat, és belecsorgatjuk az olajat. A lisztet elkeverjük a sóval, majd ezt is beleforgatjuk a tojáshabba. A masszát egy sütőpapírral bélelt, kb. 30×40 cm-es tepsire simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 perc alatt megsütjük. Amikor már világosbarna a teteje, kivesszük, és hagyjuk kihűlni.

A krém

A kakaós krémhez a tejszínt, a cukrot és a kakaóport összemelegítjük, hogy felolvadjon a cukor, majd szoba-hőmérsékletűre hűtjük. Azért fontos, hogy a krémalap és a vaj is ugyanolyan hőmérsékletűek legyenek, hogy ne csapódjon ki a vaj a krémben, és ne is olvadjon fel. Mikor az alap és a vaj is hasonló hőmérsékletűek, először egy tálban átkeverjük a vajat, majd 2-3 részletben, mindig alaposan megkeverve, homogén csokis krémmé keverjük.

A csokis mignon összeállítás

A kihűlt piskótalapot kereszt alakban 4 egyforma részre vágjuk. 3 lapon elosztjuk a krémet, és egymásra ragosgatjuk, végül az utolsó piskótalappal zárjuk a sort. 1,5-2 órára hűtőbe rakjuk.

Amikor lehűlt a süti, kb. 4 cm-es kockákra vágjuk, és egy rácsra tesszük őket. Ha van otthon fondant, akkor csak kicsit rámelegítünk, elkeverjük benne a kakaóport, és bevonjuk vele a mignonokat.
Ha nincs fondant, kicsit macerásabb lesz a feladat. Ehhez a cukrot, a vizet és az ecetet összekeverjük egy lábasban, és forrástól számítva 15-20 percig főzzük erősen gyöngyözve, hogy szirupos állagot kapjunk. Átöntjük egy tálba, majd 8-10 percig kevergetjük, hogy még önthető, de már szép, fehér fondant-t kapjunk. Ekkor belerakjuk a kakaóport, átkeverjük, és leöntjük vele a sütiket. Érdemes rácsra rakni a mignonokat leöntés előtt, hogy a lecsepegett mázat újra összegyűjthessük. Ha a fondant túl sűrű, melegítsünk rá, esetleg 1-2 mk vízzel hígíthatjuk. Ha egy kis fondant-t félrerakunk, keverünk még bele plusz kakaóport, és nyomózsákba rakjuk, aminek pici lyukat vágunk a végén, akkor ezzel szép, rácsos mintát húzhatunk a süti tetejére. Kb. 20 perc alatt megszilárdul a bevonat, és már készen is vagyunk a csokis mignonnal.