Először a csokis babka tésztáját készítjük el. Ehhez egy keverőgép üstjében összekeverjük a liszteket, a vaníliás cukrot és a cukrot. A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, és hozzáadjuk a tojássárgáját (az egyik fehérjét félretesszük a töltelékhez), majd jól összekeverjük, és ráöntjük a lisztes keverékre. Belereszeljük a citrom és a narancs héját, hozzáadunk egy csipet sót, és belerakjuk a lágy vajat és a rumot. Dagasztógéppel kb. 5 perc alatt sima tésztává dagasztjuk. Kézzel szabályosra formázzuk, és konyharuhával letakarva legalább 1 órát kelesztjük.
Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. A csokit a kandírozott narancshéjjal, a vajjal és a narancslekvárral vízfürdőben összeolvasztjuk, és amikor elolvadt a csoki és a vaj, hozzáadjuk a kakaóport. Összekeverjük és félretesszük, de rajta hagyjuk a vízfürdőn, hogy ne sűrűsödjön be.
A vízből és a cukorból egy gyorsforralóban sűrű szirupot főzünk, miközben kevergetve kb. a felére redukáljuk. Felverünk egy tojásfehérjét egy kis cukorral és sóval, és a már nem forró csokis krémhez keverjük.
A megkelt tésztát elosztjuk kétharmad-egyharmad arányban, és a nagyobbik részt lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a csokoládés krém kétharmadával, majd hosszában feltekerjük. A kisebbik résszel hasonlóan járunk el, majd a nagyobb tekercset hosszában kettévágjuk, és felcsavarva a kivajazott formába fektetjük. A tetejét picit megkenjük vízzel, majd a kisebbik tekercset hasonlóan hosszában elvágjuk, felcsavarjuk és a nagyobbikra fektetjük. Lefedve, meleg helyen 20-30 percig kelesztjük.
A csokis babka befejezése
A tetejét megkenjük lazán felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük. A kisült babkát még forrón leöntjük a szintén forró cukorsziruppal.
Elkészítési idő:
- Előkészítés: 30 perc
- Kelesztés: 90 perc
- Sütés: 35 perc
- Összesen: 155 perc
