A csőben sült padlizsán szószához a répát, a zellerszárat, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, majd az olívaolajon, közepes lángon elkezdjük pirítani. Amint kaptak egy kis színt, és kissé megfonnyadtak, felöntjük a fehérborral, és a negyedére forraljuk. Beletesszük az oregánót, a bazsalikomot és a chilipelyhet, sózzuk, borsozzuk, felöntjük 150 ml vízzel és az aprított paradicsommal, majd felforraljuk, és 20-30 percig, alacsony hőfokon rotyogtatjuk. Ezután egy botmixer segítségével leturmixoljuk.
A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd ezeket a darabokat kb. 1 cm-es távolsággal úgy vágjuk be hosszában, vízszintesen, hogy a végüket nem vágjuk át. Így kis zsebeket kapunk, amiket később meg fogunk tölteni. Alaposan beszórjuk liszttel kívül-belül, majd bő zsiradékban, nagyon magas hőfokon addig sütjük (mint egy sült krumpli, merüljön el teljesen), amíg szép aranybarna színt nem kaptak, végül egy törlőpapíron leitatjuk az olajat.
A mozzarellát felszeleteljük, majd rakunk a szeletekből a padlizsán zsebeibe, 1-2 levél bazsalikommal együtt. A mártásunkat egy tepsibe halmozzuk, belehelyezzük a töltött padlizsánokat, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Tálaláskor megszórjuk pár szelet parmezánnal, pirított hagymával és bazsalikommal.
- Előkészítési idő: 10 perc
- Főzési idő: 45 perc
- Sütési idő: 15 perc
- Összesen: 70 perc
