A csirkés kabsa elkészítéséhez a csíkokra vágott hagymát és a nagy lyukú reszelőn lereszelt répát az olívaolajon egy fazékban elkezdjük lepirítani, és amikor megpirult, a fele mennyiséget egy tálba szedjük, és tálalásig félrerakjuk. A fazékba tesszük a csirkecombokat és megszórjuk a száraz fűszerekkel. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a babérlevelet, majd az egészet kicsit átpirítjuk, és felöntjük a forró vízzel. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és kb. 30 perc alatt készre pároljuk a csirkét.
Amíg a csirke fő, beáztatjuk a hosszú szemű rizst annyi vízzel, hogy ellepje. Mikor a csirke megfőtt, kivesszük a párolóléből, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt ropogósra sütjük. A beáztatott rizsről leöntjük a vizet, a csirke párolólevébe tesszük, és kb. 15 perc alatt készre főzzük.
A mártáshoz a hozzávalókat egy késes aprítóba tesszük, és krémesre zúzzuk, végül római köménnyel fűszerezzük. A tálaláshoz a fenyőmagot megpirítjuk az olívaolajon, a petrezselymet pedig finomra vágjuk.
Egy tálba alulra halmozzuk a megfőtt rizst, rátesszük a csirkecombokat és ráhalmozzuk a félretett pirított zöldségeket. Végül megszórjuk a fenyőmaggal, a petrezselyemmel és a mártással tálaljuk.
Elkészítési idő: 60 perc
Még több különleges, keleties recept Sohától:
Crinkle phyllo, a ropogós cukorsokk
