A csirkeraguleves és barátfüle egymás után az igazi! A leveshez a combokat kifilézzük. Zsírt melegítünk egy fazékban, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes hőfokon kb. 7 percig dinszteljük. Felöntjük a megadott mennyiségből 200 ml vízzel, majd zsírjára pirítjuk. Ekkor felöntjük ismét 200 ml vízzel, és ismét a zsírjára pirítjuk.

Hozzáadjuk a kb. 2 cm-es kockákra vágott húst a csontokkal együtt, majd közepesen erős hőfokon kb. 1 percig pirítjuk. Miután kissé megpirult a hús, hozzáadjuk a kis darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert és karalábét. További 1 percig pirítjuk, majd felöntjük a maradék vízzel, és beletesszük a paprikát és a héjánál bevágott paradicsomot. Az sem baj, ha van alaplevünk, sőt, akkor érdemes azt használni a felöntéshez.

Amikor forr, beletesszük a petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, majd nagyjából lehabozzuk, és közepes hőfokon kb. 25 percig főzzük. Végül a leveshez hozzáadjuk a zöldborsót, a tejszínt és a citrom levét, és egyet forralunk rajta.

Csirkeraguleves és barátfüle (Fotó. Street Kitchen)

Barátfüle

A barátfüle tésztájához a lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat és a sót, majd alaposan összegyúrjuk. Ha esetleg picit kevésnek véljük a tojásmennyiséget és nem akar összeállni a tészta, akkor kb. 2 evőkanál vizet adhatunk hozzá. Amikor összeállt a tészta, befóliázzuk és 30 percre betesszük a hűtőbe.

Amikor lejárt az idő, a barátfüle tésztáját kivesszük a hűtőből, és egy tésztanyújtó gép vagy sodrófa segítségével kb. 0,4 mm vastagságúra nyújtjuk. Egy kb. 8 cm átmérőjű pohár, pogácsaszaggató vagy tálalógyűrű segítségével köröket szaggatunk a tésztából. Mindegyik kör közepére egy púpozott teáskanál lekvárt kanalazunk, és ha van derelyeformázónk, akkor azzal, ha nincs, akkor csak szimplán a kezünkkel félbehajtjuk és összenyomkodjuk a tésztát. Érdemes a tészta szélét enyhén nedves kézzel végigsimítani, így jobban összetapad a tészta, mert ha nem vagyunk elég gyorsak és egy kicsit is megszárad a tészta, akkor bizony nem fog összetapadni.

A zsemlemorzsát egy száraz serpenyőbe tesszük, és közepesen erős hőfokon, időnként átkeverve, megforgatva 2-3 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a kristálycukrot és vajat, és addig kevergetjük, amíg a vaj el nem olvad.

A derelyéket bő, forrásban lévő, de nem lobogó vízben 1-2 perc alatt készre főzzük, majd beleforgatjuk a zsemlemorzsás keverékbe, és tálalhatunk is.