A húsrészeket megkenjük a paradicsompürével, majd 230 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megpirítjuk. A hagymát héjastul keresztbevágjuk, majd egy füstölgő, extra forró serpenyőben, vágási felületével lefelé teljesen sötétbarnára pirítjuk. A pirított csirkedarabokat, a hagymát és az összes többi zöldséget és zöldfűszert feltesszük főni 3,5-4 liter vízben, majd amint felforrt, gyöngyözve főzzük minimum 2 órán át, de minél tovább tesszük ezt, annál teltebb, teljesebb alaplevet kapunk. Sűrű szövésű szűrőn átszűrjük, majd kiadagolva akár le is fagyaszthatjuk, hogy később mártásokhoz, krémlevesekhez fel tudjuk használni.
A paprikás elkészítése
A paprikáshoz a combokat kettéválasztjuk, a csontos melle részét lehetőleg nagyobb darabokra vágjuk. Minden húsrészről eltávolítjuk a bőrt.
A libazsírt felforrósítjuk egy lábasban, beledobjuk a csirkebőrt, és ha már elég tepertős, mehet hozzá a félbevágott paradicsom és paprika. Amikor szép rozsdabarnára pirul a paradicsom, és már szinte szétesik, mehet hozzá a zúzott fokhagyma és a finomra vágott vöröshagyma. Megsózzuk, és addig pirítjuk, hogy a paradicsom szinte felismerhetetlen legyen, és a paprikán is jelentős változások menjenek végbe.
Felöntjük kb. 80 ml alaplével, és mikor újra forr, megszórjuk a fűszerpaprikával és mehet rá a többi fűszer is. Ismételten felöntjük, de már bő, 500 ml alaplével, és magasabb fokozaton 20 percet főzzük. Ezt követően beletesszük az összevágott csirkerészeket, és felöntjük annyi alaplével, hogy ellepje. Főzés közben pótolgatjuk a folyadékot. Fontos, hogy a húst ne főzzük teljesen puhára.
Közben begyúrjuk a tésztát, amihez összekeverjük a tojások sárgáját és a tejfölt. A lisztet összekeverjük a sóval, majd nagy lyukú reszelőn, többször a lisztbe mártva lereszeljük a fagyasztóban tartott vajat. Kicsit elmorzsoljuk a lisztben, majd belekeverjük a tojásos tejfölt és alaposan összedolgozzuk. Egyharmad-kétharmad arányban felosztjuk, és fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük.
A húsokat kiszedjük, a csontokról lefejtjük lehetőleg nagyobb darabokban. Figyelni kell, hogy itt már csontos, porcos részek ne kerüljenek a hús mellé! A visszamaradt alapban elkeverjük a tejfölt és a tejszínt, majd botmixerrel krémesre zúzzuk. Újramelegítjük, és amikor forr, kiszedjük az alap egyharmadát. A visszamaradt részt sűrítjük 50 ml vízben elkevert keményítővel. Ennek a mártásnak lényegesen sűrűbbnek kell lennie, mint ahogy a csirkepaprikás mártását készítjük. Félretesszük kihűlni, majd botmixerrel beledolgozzuk a tojásokat, és összekeverjük a félretett hússal. A bacont 3-4 cm-es kockákra vágjuk, majd kisütjük a zsírját. A kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrés után hagyjuk kicsit kigőzölni, de még forrón áttörjük egy krumplinyomón. Hozzákeverjük a zsírt, majd hagyjuk lehűlni.
Hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót, és gyorsan összekeverjük. Letakarva hagyjuk fél órát pihenni, majd dióméretű gombócokat formázunk belőle, és forró, enyhén sós vízben kifőzzük 4-5 perc alatt. A gombócokat még melegen összekeverjük a pirított szalonnával. A tészta egyharmad részét lisztezett deszkán kb. 5 mm vékonyra nyújtjuk, és 2 db 24 cm átmérőjű kört vágunk ki belőle. A tésztákat megkenjük felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük kb. 14 percre. A másik részből egy akkora kört vágunk, ami túllóg a sütőforma peremén, és ezt sütőpapírral borított tálcán hűtőbe tesszük. A megmaradt tésztákat összedolgozzuk, majd 2 db hosszú, 8 cm széles csíkot vágunk belőle, amivel majd a forma oldalát béleljük.
A csirkepaprikás-pite összeállítása és sütése
Az alaposan kivajazott forma aljába tesszük az egyik elősütött pitetésztát, a szélét bekenjük tojással, majd ráhelyezzük az oldalára az előkészített tésztaszalagot. Az érintkező felületeket összenyomjuk. A szalonnás krumpligombócra kanalazunk egy kevés mártást a csirke alól, összekeverjük, majd elegyengetjük a pitetésztán. Lefedjük a másik elősütött tésztával, erre pedig a sűrű mártásos csirkét adagoljuk. Az oldalt borító tészta élét lekenjük tojással, ráterítjük az erre formázott tésztalapot, a forma szélére nyomkodjuk, majd egy ferdén tartott késsel levágjuk a felesleget. Lekenjük felvert tojással, majd sűrűn megszurkáljuk egy kötőtűvel vagy villával. A maradék tésztából dekorációt készítünk az eseménynek megfelelő motívummal, és a tojásos felületre ragasztjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 50–60 perc alatt készre sütjük. A szeleteléshez megvárjuk, hogy egy kicsit kihűljön, inkább az újramelegítés javasolt. A tálaláskor forró paprikás mártást és tejfölt kínálunk hozzá.
