A csirkés-csicseriborsós thai curryhez a csirkemellet kb. 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk, megszórjuk 1 evőkanál curryvel és alaposan összeforgatjuk. Egy wok serpenyőben, 20 g kókuszolajon, magas hőmérsékleten körbepirítjuk, majd kiszedjük egy tálba.
A wokban maradt zsiradékon kb. 5 perc alatt lepirítjuk a félfőre vágott hagymát, a felszeletelt fokhagymát és chilit, a reszelt gyömbért és a kés hátoldalával megcsapkodott citromnádat. Hozzáadjuk a vöröscurry-pasztát és a maradék 1 evőkanál curry fűszerkeveréket, majd ezzel is pirítjuk 2-3 percig. Ráöntjük a kókusztejet, hozzáadjuk a felkockázott édesburgonyát és a csíkokra vágott pritamin paprikát, felöntjük az alaplével vagy vízzel, felforraljuk, majd jöhet bele a koktélparadicsom és a csirke.
Addig rotyogtatjuk, amíg a zöldségek megfőttek és a lé egy kicsit redukálódott, sűrűsödött. Ekkor hozzáadjuk a szójaszószt, a halszószt és a lime levét, rottyantunk rajta még egyet, majd megszórjuk az aprított korianderrel és bazsalikommal.
A thai currynek megfelelően savas-sós-édes balanszban kell lennie, tehát ha szükséges, tegyünk bele édesítőszert, sót vagy lime-levet.
A csicseriborsót átmossuk, leszűrjük, majd 20 g kókuszolajon, magas hőmérsékleten átpirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ezzel tálaljuk a curryt (de bele is főzhetjük).
