A töltött kaliforniai paprikához először egy lábasban olajat melegítünk, majd hozzáadjuk a reszelt répát és a zúzott fokhagymát, sózzuk és alaposan lepirítjuk. Ezután mehet hozzá a quinoa, a currypaszta, a paradicsompüré és a csicseriborsós zöldségkeverék, elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Sózzuk, borsozzuk, hozzádobjuk a fagyasztott spenótot is, és fedő alatt addig főzzük, amíg a quinoa megpuhul. Ez bőven lehet 25-30 perc is. Ha esetleg magába szívná az összes folyadékot, nyugodtan öntsük fel még 100 ml vízzel.
Mikor a quinoa megpuhult, a raguhoz keverjük az aprított petrezselymet és a kókusztejet.
A paprikáknak levágjuk a tetejét, kiszedjük a csumájukat, és az aljukra is vágunk egy kis talpat, hogy ne boruljanak fel a tepsiben (de ne lyukasszuk ki!). Megtöltjük őket a kész raguval. Mehet a paprikákra egy jó adag reszelt sajt és egy-egy szelet mozzarella, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Végül aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Sütési idő: 25 perc
