A csemegeuborkás csirkerolád gombás gratin burgonyával elkészítése több lépésből áll.
Gombás gratin burgonya:
A gombás gratin burgonyához egy mandolin segítségével vékony karikákra szeleteljük a burgonyát. (Amennyiben nincs otthon mandolin, ti is nyugodtan vágjátok vékonyra egy késsel, akárcsak Zsolti a videóban.) A gombát is vékonyan felszeleteljük, és felváltva egy kisebb, 12 x 16 cm-es sütőformába rétegezzük a szeleteket. Egy tálban kikeverjük a tejszínt egy kis Worcestershire-szósszal, sóval, borssal, aztán csomómentesre keverjük a keményítővel. Nyakon öntjük vele a gratin burgonyát és 180 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt érdemes kicsit hűteni a burgonyát, hogy szép szeleteket tudjunk vágni belőle.
A csirkerolád töteléke:
A csirkerolád töltelékéhez lereszeljük a gombát és száraz serpenyőben elkezdjük pirítani, amíg szépen elpárolog belőle a lehető legtöbb nedvesség. A kiszárított gombát egy tálba szedjük és hozzáadjuk a lereszelt csemegeuborkát, amiből előtte alaposan kinyomkodtuk a levet. Ízesítjük mustárral, sóval, borssal, reszelt fokhagymával, és az egészet jó alaposan kikeverjük.
Mártás:
Közben elkezdjük a mártást, amihez a vajat felolvasztjuk egy lábasban, majd hozzádobjuk a zúzott fokhagymát és felöntjük a borral. Közepes lángon redukáljuk 10-12 percet. Ezután hozzáöntjük a keményítővel kikevert tejszínt, sózzuk, borsozzuk és 1-2 perc alatt sűrűre forraljuk, majd tálalásig félretesszük.
A csirkerolád összeállítása:
A csirkemellekbe zsebet vágunk és kinyitjuk, hogy nagyobb szelet húsokat kapjunk, majd folpackot terítünk rájuk és vékonyra klopfoljuk. A megtisztított munkafelületre is folpackot teszünk, erre ráfektetjük a kiklopfolt csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk, majd pakolunk rá egy jó adagot a töltelékből és a fólia segítségével feltekerjük a húst, hogy egy roládot kapjunk. A végét bekötjük, mint egy szaloncukornál, és forrásban lévő vízbe dobjuk a roládokat. Közepes hőfokon gyöngyöző vízben 15 perc alatt hőkezeljük.
Csemegeuborkás saláta:
A csemegeuborkás salátához mind a három összetevőt finomra aprítjuk és elkeverjük. Ha igényli, sózzuk, borsozzuk és öntünk hozzá egy keveset a csemegeuborka levéből is.
Összeállítás:
A roládokat 15 perc után kikapjuk a vízből, kicsomagoljuk és forró serpenyőben, kevés olajon alaposan körbepirítjuk őket. Jöhet is a tálalás: egy tányér aljára öntünk a szószból, erre mehet egy szelet gratin burgonya, 2-3 karika a csirkeroládból és egy jó nagy adag pikáns csemegeuborka-sali.
- Elkészítési idő: 60 perc
- Sütési idő: 50 perc
