Egy forró serpenyőben, 1 evőkanál zsíron, megkérgesítjük, az előzőleg alaposan megsózott, megborsozott, őrölt köménnyel megszórt és 1 evőkanál sűrített paradicsommal bemasszírozott karajt. Átrakjuk egy kisebb tepsibe, ráöntjük a húsra, a serpenyőben visszamaradt zsírt, mellétesszük a megroppantott fokhagymát és a felszeletelt hagymákat. A hagymákra rákanalazunk még 1 evőkanál zsírt és ráöntjük a vizet. 180 fokon kb. 2 órán át sütjük, úgy hogy folyamatosan forgatjuk a húst, és locsoljuk a szaftjával. Ha elkészült, akkor egy kis serpenyőbe a hús visszamaradt szaftját leszűrjük, hozzáadunk 1 evőkanál sűrített paradicsomot és az egészet lepirítjuk. Lisztet adunk hozzá és felöntjük 1-2 dl vízzel, ezzel elkészült a pecsenyelé.
A káposztának eltávolítjuk a torzsáját és vékonyan felszeleteljük. Egy nagy lábasban megkaramellizáljuk a cukrot (keverés nélkül), majd hozzáadjuk a sertészsírt és, ha elolvadt, akkor jöhet rá a vékonyra felszeletelt hagyma. Ha a hagyma összeesett, és az is megkaramellizálódott, akkor hozzáadjuk a káposztát és összeforgatjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, és őrölt köménnyel ízesítjük. Kb. 15-20 percig pároljuk, majd jöhet hozzá az ecet.
Egy forró serpenyőben megolvasztjuk a sertészsírt, majd megpároljuk és lepirítjuk rajta a felaprított hagymát. Összeforgatjuk vele a pirospaprikát és a főtt krumplit, majd egy krumplinyomóval összetörjük az egészet. Sózzuk, borsozzuk és nagy lángon alaposan lepirítjuk.Egy pár szelet karajt egy tányérra teszünk, meglocsoljuk a pecsenyelével, majd pirított burgonyát és párolt káposztát teszünk mellé.
Ha retró kajákra vágytok, akkor csekkoljátok a kaszinótojás receptjét itt, vagy pedig a legkomolyabb retró kaját, a Budapest bélszínt, itt.
