A cseh vadas knédlivel egy időigényes elkészítésű étel, de mindenképp érdemes kipróbálni. Érdekel, hogyan készül? Akkor mutatjuk!
A szalonnát 1 cm-es csíkokra vágjuk, és 30 percre a fagyasztóba tesszük, hogy keményre dermedjenek. A bélszínt lehártyázzuk, és kb. 15 cm hosszú darabokra vágjuk. Egy vékony pengéjű kés vagy nyárs segítségével hosszában átszúrjuk, majd beletoljuk a szalonnacsíkokat, és sózzuk, borsozzuk.
Egy tűzforró serpenyőben olajat hevítünk, és oldalanként 1-2 perc alatt körbepirítjuk, lekérgesítjük a húsokat. Egy nagyobb lábasba tesszük a bélszínt, a borókabogyót és a megtisztított zöldségeket. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és alacsony hőfokon 3-3,5 órán keresztül főzzük.
A knédlihez meglangyosítjuk a tejet, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk kissé felfutni. A kétféle lisztet egy habüstbe tesszük, hozzáadjuk a sót, a tojást és az élesztős tejet, majd kézzel vagy géppel kidagasztjuk. Félretesszük, és kb. 60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
Amikor a hús megpuhult, kivesszük a főzőléből. A borókabogyót kiválogatjuk, erre már nincs szükségünk. A zöldségeket a főzőlével alaposan leturmixoljuk. Beletesszük a mártásba a vajat, a tejszínt, a citrom levét, a mustárt, a cukrot, majd 2-3 percig főzzük, és elzárjuk a tűzhelyet. Mivel a húst alaposan besóztuk, megkóstoljuk a mártást, hogy szükséges-e még sózni az ételt.
A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, majd olajozott felületen kissé átgyúrjuk, és henger alakúvá formázzuk. Egy lábas aljába vizet teszünk, és felforraljuk. Belehelyezünk egy akkora szűrőt, ami szinte pontosan a lábas mérete. A szűrő aljába zsírpapírt teszünk, amit néhány helyen kilyukasztunk. Erre helyezzük a tésztákat, majd lefedjük, és hagyjuk a forró gőzben 20-25 percig gőzölődni. Fontos, hogy ahogy elkészült, nem szeleteljük fel azonnal, mert ettől nagyon könnyen kiszárad.
A tányérra kanalazunk a mártásból, ráhelyezzük a felszeletelt knédlit és a húst, majd kissé megcsorgatjuk még egy kis mártással. Teszünk rá a vízzel kikevert lekvárból és a tejfölből, és ráhelyezzük a citromkarikákat.
- Elkészítési idő: kb. 4 óra
- Pihentetési idő: 90 perc
