Így készül a croquetas romesco mártogatóssal.
A vöröshagymát félfőre vágjuk és egy lábasban, közepes lángon lepirítjuk egy kevés olívaolajon. Ha már szép színe van a hagymának, mehet rá a vaj. Amikor elolvadt és már forr, hozzáadjuk a lisztet és kicsit kipirítjuk. Felhúzzuk a tejjel és addig keverjük-kavarjuk, amíg sűrű nem lesz, aztán mehet bele a reszelt sajt és a felcsíkozott sonka. Az egészet jól elkeverjük, megkóstoljuk, és ha szükséges, sózzuk. A masszát egy tálba szedjük és fóliát terítünk rá úgy, hogy hozzáérjen, majd a hűtőbe tesszük.
A romesco mártogatóshoz nagyobb darabokra vágjuk a paradicsomot és a paprikát, és egy kis olívaolajjal meglocsolva egy tepsibe dobjuk. 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megpörköljük picit. A zöldségek ezután mehetnek egy turmixgépbe a mandulával, a kenyérrel, a balzsamecettel, az olívaolajjal és a fokhagymákkal együtt, és alaposan lezúzzuk. Sóval ízesítjük, és ha nagyon sűrű, mehet bele egy kevés víz is.
A teljesen kihűlt tésztából golflabda méretű gombócokat formázunk, klasszikusan lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bepanírozzuk duplán, majd 180 fokos olajban kisütjük.
A megsült kroketteket a mártogatóssal tálaljuk.
- Elkészítési idő: 35 perc
- Sütési idő: 20 perc
- Hűtés: 30 perc
