A créme brulée fánk tésztájának a hozzávalóit (a tejet, az élesztőt, a vajat, a cukrot, a lisztet, a sót és a tojást) összekeverjük egy tálban, majd alaposan kidagasztjuk, és lefedve, meleg helyen hagyjuk, hogy a duplájára keljen.
A töltelékhez egy gyorsforralóban csomómentesre keverjük a a tojássárgáját, a kétféle cukrot, a keményítőt, a tejszínt és a tejet, és alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk belőle, majd jól kihűtjük és habzsákba töltjük.
A tésztát enyhén lisztezett deszkán 2-3 cm vastagra nyújtjuk, és egy 7-8 cm-es tálalógyűrűvel kiszaggatjuk. Kiolajozott tepsire rakjuk egymástól néhány centi távolságra a fánkokat, és letakarva hagyjuk 20 percet kelni. 160 fokos olajban aranybarnára sütjük őket, majd kiszedjük egy papírtörlőre, ami felszívja a felesleges zsiradékot. Ha kihűltek a fánkok, megtöltjük őket a lehűtött krémmel, cukorba forgatjuk a felső részüket, egy szakácsfáklyával megkaramellizáljuk rajta a cukrot, és meg is vagyunk! Kívül édesen roppanós, belül selymesen lágy fánkkülönlegesség.
- Elkészítési idő: 60 perc
- Kelesztési idő: 60 perc
