A zöld fűszereket összekötjük egy hőálló spárgával. A combokat beáztatjuk a borba a fűszercsokorral együtt egy éjszakára.
Az olajon pirosra sütjük a felcsíkozott bacont, majd kiszedjük és félretesszük. Ugyanebben az olajban nagyon magas hőfokon átpirítjuk a félbevágott gombát (ha szeretnénk, egészben hagyhatjuk), és ezt is eltávolítjuk a lábasból.
A combokat kivesszük a borból, és teljesen leszárítjuk egy papírtörlővel. Sózzuk, borsozzuk, majd a lábasban sötétbarnára pirítjuk az olajon, ha szükséges, pótolunk még hozzá olajat. Amikor megpirultak, ezeket is kiszedjük.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a kb. 1 x 1 cm-esre vágott répát 5 perc alatt lepirítjuk a lábasban, majd hozzátesszük a paradicsompürét, és még 1 percig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és ezzel is pirítjuk még 1 percig, majd ráöntjük a bort a zöldfűszer-csokorral együtt, amiben a csirke ázott, és a felére forraljuk. Visszahelyezzük a bacont, a gombát, a kakas- vagy csirkecombokat, felöntjük 500 ml alaplével (ha úgy látjuk és szükségét érezzük, időközben pótolhatunk hozzá), és lassú tűzön rotyogtatva addig főzzük, amíg a hús meg nem puhult és a mártás sűrűbb nem lett. Ha úgy gondoljuk, hogy túl híg a mártás, akkor vegyük ki a combokat, és redukáljuk le.
A hámozott, felcikkezett burgonyát sós vízben megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk, majd az olaj és vaj keverékén megfonnyasztjuk. Rádobjuk az apróra vágott petrezselymet, 1 percig pirítjuk, végül hozzátesszük a leszűrt burgonyát, ízlés szerint sózzuk, és óvatosan összekeverjük.
