A citrusos stíriai metélt elkészítéséhez elsőként a tésztaalapot állítjuk össze. Ehhez a túrót egy tálba tesszük és hozzáadjuk a búzadarát, a lisztet, a tojásokat, a lereszelt narancshéjat, a cukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót. Lisztezett deszkán összegyúrjuk és ha túl száraz, morzsalékos lenne, hozzáadunk egy kevés tejfölt is. A tésztát legalább fél órára hűtőbe tesszük, de hosszabb időt is állhat a hidegben, mert jól bírja a tárolást.

A besamelhez a vajat felolvasztjuk egy gyorsforralóban, belekeverjük a lisztet, majd két részletben, habverővel való kevergetés mellett hozzáadjuk a meleg tejet. Kiforraljuk a mártást, aztán félretesszük hűlni.

A megszilárdult tésztát kettévágjuk, a felületét meghintjük liszttel és lisztezett deszkán 15-18 cm szélesre és bő 1 cm vastagra kinyújtjuk. Hosszában három részre vágjuk, majd 1 cm-es darabokra csíkozzuk. A tésztacsíkokat kézzel megsodorjuk, hogy hosszúkás nudli formát kapjunk, majd ezt a műveletet megismételjük a másik tésztadarabbal is. Kb. 3 liter sózott vízben, két részletben kifőzzük a nudlikat. Miután feljöttek a víz felszínére, szűrőkanállal kivesszük, még forrón összeforgatjuk a vajjal és félretesszük hűlni.

A citrusos stíriai metélt összeállítása és sütése:

A kihűlt besamelhez adjuk a tojások sárgáját, a cukor kétharmadát, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és a tejfölt, és robotgéppel krémesre keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a maradék cukorral. A nudlikra szórjuk a mazsolát, majd összeforgatjuk a tojássárgájás keverékkel és végül fellazítjuk a fehérjehabbal.

Egy 2,5-3 literes sütőedényt kivajazunk, kiszórjuk morzsával és belesimítjuk a metélt felét. Rákanalazzuk a lemon curdöt, majd jöhet rá a maradék metélt. 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük.