A garnéla és a friss, citrusos ízek pompásan passzolnak egymáshoz.
A bort felfőzzük a csillagánizzsal és a cukorral. Az almát meghámozzuk és felkockázzuk, majd ráöntjük a bort, és hagyjuk benne kihűlni.
A rákot bepácoljuk a citromlé, a karikára vágott chili és a felaprított petrezselyemzöld keverékébe. A dresszinghez a mézet, a mustárt, az olajat és a gyömbért egy kis tálban alaposan összekeverjük. A narancsot és a pomelót megpucoljuk, és a hártyáik mellett gerezdekre vágjuk úgy, hogy a gerezdeken ne maradjon hártya.
A rákot kivesszük a pácból, leszedjük róla a petrezselyemzöldet és a chilit, majd kevés olívaolajon megpirítjuk egy serpenyőben. Sütés közben sózzuk, borsozzuk. Ha szeretnénk, hogy csípősebb legyen, pirítsunk vele egy kevés chilit is.
Összekeverjük az alkotóelemeket, tányérra szedjük, majd nyakon öntjük a dresszinggel. (Vigyázzunk, hogy a dresszing csak a tálalás előtt kerüljön a salátára, mert a mustár „megmarja” a salátaleveleket.)
