A citromos trifle egy összetettebb desszert. A piskótával kezdünk, amihez a tojásokat a cukorral kihabosítjuk, majd beleforgatjuk a lisztet és a sót, és egy nagy, 30x40 cm-es, sütőpapírral borított tepsibe simítjuk, majd betoljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 12-13 percre. Még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt, és egy konyharuhára feltekerjük a hosszabbik oldala mentén, így hagyjuk kihűlni.
Citromkrém
A citromkrémhez a hozzávalókat egy edénybe rakjuk, ezt pedig vízgőz fölé helyezzük úgy, hogy ne érintkezzen a vízzel a tál alja. Forró, de nem forrásban lévő vízgőz felett, folyamatosan kevergetve besűrítjük a krémünket, majd levesszük a gőzről és hagyjuk kihűlni.
Zseléréteg
A zseléhez a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk, közben a citromok és a narancsok héját levágjuk egy zöldséghámozóval, és egy lábasba dobjuk. Ráöntjük a vizet, hozzászórjuk a cukrot és felforraljuk, majd gyöngyözve még 2-3 percig főzzük. A citromok és a narancsok levét kifacsarjuk, a zselatinlapokat lecsepegtetjük. A cukorszirupot leszűrjük egy tálba, beledobjuk a zselatinlapokat, beleszűrjük a citrom- és narancslevet, majd hűtőbe vagy fagyasztóba rakjuk, hogy elkezdjen megdermedni. Figyeljük, hogy amikor már zselésebb, elkezd szilárdulni, akkor fogjuk felhasználni (kb. 1 óra pihenés).
Amaretti keksz
Miközben szilárdul a zselé, elkészítjük az amaretti kekszeket. Ehhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd belekeverjük a cukrot, beleforgatjuk a darált mandulát és végül a mandulalikőrt is. Kiskanállal vagy simacsöves habzsákból 2-2,5 cm-es halmokat formázunk sütőpapíros tepsire, és 180 fokos sütőben 14-15 perc alatt megsütjük őket.
A kihűlt piskótatekercset kitekerjük, megkenjük a citromkrémmel, és újra feltekerjük, majd 2 cm-es szeleteket vágunk a sütiből. A tekercsekkel kirakjuk a tál oldalát, ami pedig megmarad, kisebb darabokra vágjuk, és “kibéleljük” vele a tál alját.
A félig megdermedt zselét eloszlatjuk a tekercseken, és bedobjuk a hűtőbe, amíg megszilárdul teljesen (40-50 perc). A krémhez a hozzávalókat homogénre keverjük, majd közepes lángon, folyamatos keverés mellett pár perc alatt besűrítjük, és hagyjuk kihűlni.
Mandarinos réteg
Közben a mandarinos réteghez a mandarinok levét leszűrjük. A mandarinok felét egy serpenyőben a cukorral picit összefőzzük, közepes lángon, kb. 3 perc alatt, majd hozzádobjuk a maradék mandarinokat, citromlevet, keményítőt, és miután elkevertük, egyet forralunk rajta, hogy a keményítő besűríthesse a ragut.
A megdermedt zselérétegre rákenjük a krémet, ezt telerakjuk félbetört amaretti kekszekkel, és erre kerül a lehűlt mandarinos réteg. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, és rákenjük, vagy sima csöves habzsákból rányomjuk a mandarinos réteg tetejére.
Díszítés
A díszítéshez egy tálban, vízgőz felett felolvasztjuk a fehér csoki kétharmadát, majd belekeverjük a maradék mennyiséget, és ha ez elolvadt benne, egy sütőpapíros vágódeszkán 2-3 mm vastagságban elsimítjuk, majd zöldséghámozóval vágott kis darab citrushéjakkal megszórjuk. Bedobjuk a fagyasztóba dermedésig, majd széttörjük, és az így kapott csokidarabokkal, illetve amaretti kekszekkel díszítjük a trifle tetejét.
- Elkészítési idő: kb. 3 óra
