A citromos mignon piskótájához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket elkezdjük habbá verni, majd amikor már stabilabb, beleszórjuk a cukrot és keményre verjük. Utána hozzákeverjük a tojássárgájákat, és belecsorgatjuk az olajat. A lisztet elkeverjük a sóval, majd ezt is beleforgatjuk a tojáshabba. A masszát egy sütőpapírral bélelt, kb. 30 x 40 cm-es tepsire simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 perc alatt megsütjük. Amikor már világosbarna a teteje, kivesszük és hagyjuk kihűlni.

A citromos krémhez a citromok héját lereszeljük, egynek a levét pedig belefacsarjuk egy tálba. Mehet hozzá a cukor, a vaníliás cukor, a pudingpor, majd kb. 100 ml tej, amivel csomómentesre keverjük az alapot. Felöntjük a maradék tejjel és közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett pudingot főzünk belőle, aztán megvárjuk, amíg kihűl. A vajat elkezdjük kikeverni, majd a kihűlt citromos krémet 2-3 lépésben hozzákeverjük, így nem csapódik ki a krém.

A kihűlt piskótalapot kereszt alakban 4 egyforma részre vágjuk. 3 lapon elosztjuk a krémet, és egymásra ragosgatjuk őket, végül az utolsó piskótalappal zárjuk a sort. 1 órára hűtőbe rakjuk.

Amikor lehűlt a süti, kb. 5 cm-es kockákra vágjuk, és egy rácsra tesszük őket. Ha van otthon fondant, akkor csak kicsit rámelegítünk, elkeverjük benne az ételfestéket, és bevonjuk vele a mignonokat.

Citromos mignon készítése házi fondant-nal

Ha nincs fondant, kicsit macerásabb lesz a feladat. Ehhez a cukrot, a vizet és az ecetet összekeverjük egy lábasban, és forrástól számítva 15-20 percig főzzük erősen gyöngyözve, hogy szirupos állagot kapjunk. Átöntjük egy tálba, majd 8-10 percig kevergetjük, hogy még önthető, de már szép, fehér fondant-t kapjunk. Ekkor belerakjuk az ételfestéket, átkeverjük és leöntjük vele a sütiket. Érdemes rácsra rakni a mignonokat leöntés előtt, hogy a lecsepegett mázat újra összegyűjthessük. Ha a fondant túl sűrű, melegítsünk rá, esetleg 1-2 mk vízzel hígíthatjuk. Kb. 5 perc alatt teljesen megszilárdul a bevonat, és már készen is vagyunk.