A habtejszínt kemény habbá verjük és a hűtőbe rakjuk. A tojássárgáját a cukorral, csipet sóval és cayenne borssal folyamatos keverés mellett, vízgőz felett addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvadt és a tojás kicsit ki nem fehéredett és habosodott. A tojásfehérjét közepesen kemény, rugalmas habbá verjük. A zselatint beáztatjuk az amarettóba, majd 1 perc múlva, pár másodperc alatt felolvasztjuk a mikróban, és folyamatos keverés mellett a tojássárgájához adjuk. A csokit óvatosan, lassú tűzön, vízgőz felett felolvasztjuk, folyamatosan keverjük közben. Vigyázzunk, meg ne égjen, mert akkor besűrűsödik.
Hagyjuk egy kicsit hűlni a csokit, majd hozzákeverjük a tojássárgáját, azután 2-3 részletben a tojásfehérjét, végül a tejszínhabot, szintén 2-3 részletben. A mixünket 4-6 pohárba csorgatjuk, majd legalább 1-2 órán át hűtjük. Fogyasztáskor megszórjuk aprított pisztáciával.
