A cheddaros jalapenós kenyér elkészítéséhez egy dagasztógép üstjében elkeverjük a lisztet, az élesztőt és a sót. Alacsony fokozaton elkezdjük dagasztani, majd lassan hozzáöntjük a vizet. Hagyjuk, hogy a gép egy ragacsos tésztát gyúrjon belőle kb. 5 perc alatt. Légmentesen lefedjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 60 percet.
Hajtogatás és első kelesztés
Bevizezünk egy tiszta munkafelületet, rádobjuk a megkelt tésztát és a kezünkkel kissé kihúzkodjuk, hogy egy nagyobb téglalapot kapjunk. Erre ráreszeljük a sajt harmadát, és beledobjuk a finomra aprított jalapeno felét is, majd az átlós sarkait behajtjuk középre, és ezt megismételjük a másik átlós sarkaival is. Az egészet feltekerjük, majd elfordítjuk 90 fokkal és úgy is feltekerjük. Kilisztezett tálba rakjuk és légmentesen lefóliázva kelesztjük 45 percig. Az idő leteltével ezt a folyamatot megismételjük még egyszer, majd újabb 45 perc kelesztés következik.
Formázás és végső kelesztés
A megkelt tésztát ismét egy vizes felületre rakjuk. Kicsit kinyomkodjuk, hogy egy téglalapot kapjunk és az előző technikával újból behajtjuk, majd ráhelyezzük egy liszttel megszórt sütőpapírra. Belisztezzük a kenyér tetejét is, majd egy nagy tállal lefedjük és hagyjuk 30 percet kelni. Közben egy vaslábast 250 fokra előmelegített sütőbe teszünk, hogy felmelegedjen.
Sütés és sajtos réteg
A megkelt kenyér tetejét bevágjuk, aztán a forró vaslábasba emeljük a sütőpapírral együtt és lefedjük a vaslábas tetejével. Így sütjük 20 percig a 250 fokos sütőben. Ezután ráreszeljük a maradék 50 gramm sajtot a tetejére és lefedve még 10 percet sütjük, de már csak 220 fokon. Végül levesszük a lábas tetejét és 10-15 percig sütjük így is. Mielőtt felvágnánk, hagyjuk hűlni minimum egy órát.
- Elkészítési idő: kb. 1 óra
- Kelesztési idő: 3 óra
- Sütési idő: 45 perc
- Pihentetési idő: 1 óra
