A céklákat alufóliába csomagoljuk, és 190 fokra előmelegített sütőbe, kb. 1-1,5 óra alatt puhára sütjük. Még melegen meghámozzuk, felkockázzuk, és turmixgépben pürésítjük a forró vízzel, majd egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozzuk.
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd egy burgonyanyomón átnyomjuk. Összekeverjük a vajjal és a céklapürével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd egy habzsákba töltjük.
A darált marhát egy serpenyőben barnára pirítjuk. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, répát és zellerszárat lepirítjuk az olívaolajon, rátesszük a paradicsompürét, és pirítjuk még pár percig. Hozzádobjuk a marhahúst, a finomra aprított rozmaringot és kakukkfüvet, és felöntjük a borral. Addig főzzük nagy lángon, amíg szinte teljesen el nem főtt a bor. Felöntjük az alaplével, és addig forraljuk, amíg egy nagyon sűrű ragut nem kapunk, és szinte megáll benne a fakanál. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Egy kb. 30 x 30 cm-es jénaiba tesszük a ragut, rányomjuk a céklás burgonyapürét és megszórjuk a fetával. 230 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, majd kivesszük és megszórjuk az apróra vágott snidlinggel. Hagyjuk 10 percet pihenni, és fogyasztjuk.
