A céklakrémes tésztához a céklák végeit levágjuk, majd héjastul alufóliába csomagoljuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük bő 1 órára. A megsült céklákat félretesszük, és ha kihűltek, megpucoljuk őket, így sokkal könnyebben eltávolítható a héjuk. Közben a durumtésztát forrásban lévő sós vízben feltesszük főni.
A kihűlt céklák kétharmad részét feldaraboljuk, és a turmixgépben pürésítjük a zúzott fokhagymával, 4 ek olívaolajjal, a citromlével, a felaprított rozmaringlevelekkel és a sóval. Pürésítés után hozzákeverjük a skyrt, de ha krémesebben szeretnénk, helyettesíthetjük mascarponéval, ricottával vagy ordával is, vagy könnyedebb ízvilágot is adhatunk neki joghurt vagy kefir hozzáadásával.
A félretett céklát kisebb kockákra vágva átfuttatjuk egy serpenyőben a maradék olívaolajon, hozzáadjuk a kifőtt és leszűrt tésztát, majd a végén a céklakrémet.
Tálaláskor megszórjuk a céklakrémes tésztát az apróra kockázott feta sajttal, meglocsoljuk extraszűz olívaolajjal, és a tetejét meghintjük aprított kakukkfűvel.
A cékla rettentő egészséges zöldség, úgyhogy nem is szaporítjuk a szót, a céklakrémes tészta után jöhetnek a következő receptek is!
Pink céklás-csirkés-gombás chowder
Céklás quinoasaláta grillsajttal és rózsaszín krumplipürével
