A céklákat forrásban lévő, sós vízben megfőzzük, majd még forrón meghámozzuk, hopgy a nedvesség némiképp elpárologjon belőle. A gombát egy aprítógépbe tesszük, pépesre daráljuk, majd egy füstölgő, száraz serpenyőbe dobjuk, és addig pirítjuk (végig magas hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett), amíg az összes nedvesség elpárolgott és egy masszaszerű állagot kapunk. A gesztenyét is az aprítógépbe tesszük, és olyan finomra daráljuk, amilyenre csak tudjuk. Hozzákeverjük a gombapéphez, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A gesztenyés gombamasszát hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, majd körbevonjuk vele a céklákat (mivel ez egy ilyen gyurmaszerű pép, ezért rá tudjuk nyomkodni a céklára).
A leveles tésztát kiterítjük és elfelezzük. A közepére teszünk pár szelet sonkát, megkenjük a mustárral, és erre jön a céklánk, majd ráhajtjuk a sonkát, és ha nem érte körbe a céklát a sonka, akkor még elfedjük a maradék részt. Felhajtjuk a tésztát, és minél szorosabban megpróbáljuk a céklát bevonni vele. Megszurkáljuk egy fogpiszkálóval (ha szeretnénk, mintát is vághatunk a tésztába csak vigyázzunk, hogy ne vágjuk át), és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép barna színe nem lesz (kb. 30-40 perc). Amikor kész, kivesszük, hagyjuk hűlni 5-10 percet, majd 3-4 cm-es szeleteket vágunk belőle, és tálaljuk.
