A pizzatésztához
A pontosan kimért langyos vízben elkeverjük az élesztőt, a cukrot és a sót. Hozzáadjuk az olívaolajat is, és a lisztre öntjük. Dagasztógépben elkeverjük, majd közepes fokozaton simára dagasztjuk. Még ha rövid szünetet tartunk is, legalább 15-20 percig dolgozzunk a tésztával! A kidolgozott tésztát egy nagy méretű műanyag zacskóba tesszük, amit előtte vékonyan beolajozunk. 10-12 fokos hűtőszekrénybe tesszük 12-24 órára, vagy akár hosszabb időre is.
A felhasználás előtt 4-6 órával korábban kivesszük a tésztát, majd lisztezett deszkán elosztjuk 12 egyenlő részre. Gombócot formázunk belőle, és kiolajozott, zárható műanyag dobozban 1,5-2 órán át kelesztjük szobahőmérsékleten.
Szalonnás-hagymás calzone
A szalonnákat felkockázzuk, a bacont pedig 2 cm-es lapokra vágjuk. Egy serpenyőbe öntjük az olívaolajat, és közepes lángon elkezdjük kisütni benne a kenyérszalonna zsírját, majd hozzádobjuk a kolozsvári szalonnát és a bacont is. Ha megpirult, hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és a felkockázott vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk oregánóval, majd pár percig tovább pirítjuk. Ezután félretesszük szoba-hőmérsékletűre hűlni.
A megkelt pizzatésztát kukoricalisztes deszkán kör alakúra formázzuk, és belehalmozzuk a szalonnás ragut. Rátépkedünk a mozzarella sajtból, reszelünk rá egy kevés parmezánt is, ráhajtjuk a tésztát, és a széleit egy kicsit összenyomkodjuk. A paradicsomszószt befűszerezzük sóval és oregánóval, majd a tészta tetejét megkenjük vele. Forró pizzasütőben többször megforgatva készre sütjük.
Calzone Mediterraneo
A tésztát az előzőek szerint kiformázzuk, és megpakoljuk a hozzávalókkal. Behajtjuk, megkenjük a paradicsomszósszal, és forró pizzasütőben többször megforgatva megsütjük.
Sonkás-gombás-tojásos calzone
Az olívaolajat közepes lángon felmelegítjük egy serpenyőben, és elkezdjük megpirítani rajta a felkarikázott újhagymát. Hozzádobjuk a felszeletelt gombát, sózzuk és borsozzuk. Durvára vágjuk a petrezselymet és a bazsalikomot, és ezekkel is átpirítjuk kicsit. Ráöntjük a lazán felvert, megsózott tojásokat és lágyra sütjük.
A tésztát kerekre formázzuk kukoricalisztes deszkán, belehalmozunk a tojásos keverékből. Tépkedünk rá mozzarellát, prosciutto cottót, és megszórjuk reszelt parmezánnal. Félbehajtjuk, összenyomkodjuk és megkenjük a befűszerezett paradicsomszósszal. A már begyakorolt mozdulatokkal forró pizzasütőben készre sütjük.
- Elkészítési idő: 2 óra + kelesztés
