A caldo de pollo elkészítéséhez egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, és lepirítjuk benne a csirkealkatrészeket. Közben a hagymát nagyobb kockákra vágjuk, a répát és az angolzellert pedig kb. 2 cm-es szeletekre.
Mikor a húsok minden oldala szépen megpirult, felöntjük a passatával, amit szintén kicsit lepirítunk, és jöhetnek bele a felaprított zöldségek. Mikor azok is lepirultak, felöntjük a lábas tartalmát vízzel, és beledobjuk a leveskockákat. Mikor a leves felforrt, belerakjuk a félbevágott krumplikat és a nagy kockákra vágott paradicsomot. Ízesítjük az oregánóval, majd beleszórjuk a fokhagymagerezdeket, sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon kb. 15 percig főzzük.
Egy serpenyőben, kevés olajon felhevítjük a rizst, és azt is a lábasba zuttyantjuk. Újabb 15 perc főzés után belerakjuk a fél karikákra vágott cukkinit és a leszűrt csicseriborsót.
Még 10 percig főzzük a levest, majd tányérba szedjük, és megpakoljuk a felszeletelt avokádóval, lime-szeletekkel és jó sok aprított korianderrel.
- Elkészítési idő: 1 óra
