A Budapest bélszín elkészítését azzal kezdjük, hogy a lecsóhoz a finomra vágott hagymát egy lábasban elkezdjük megpirítani az olajon, és mehet bele a felaprított fokhagyma is. Közben félkarikákra vágjuk a kolbászt, és ezt is a hagymákra dobjuk. A paprikát és a paradicsomot is feldaraboljuk, és rádobjuk a kolbászos alapra. Sózzuk, borsozzuk és közepes lángon 15-20 perc alatt készre főzzük.
A burgonyát felkockázzuk és bő, sós vízben felrakjuk főni. Az előkészített hússzeleteket megkenjük egy kevés olajjal, és füstölésig hevített serpenyőben mindkét oldalát kérgesítjük. Mellé dobjuk a vajat, a rozmaringágakat és a fokhagymát, majd az olvadt vajjal locsolgatjuk a húst, ezután 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.
Ha megfőtt a burgonya, leszűrjük és egy serpenyőben közepes lángon elkezdjük lepirítani az olajon és sózzuk, borsozzuk. Közben felaprítjuk a petrezselymet és az újhagymát. A hagyma zöld részét félretesszük a tálaláshoz, a többit pedig a petrezselyemmel együtt a megpirult burgonyára szórjuk.
A húst a sütési idő leteltével kivesszük a sütőből, sózzuk, borsozzuk, és félretesszük pihenni. A libamájat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és felhevített serpenyőben 3-4 perc alatt mindkét oldalát megpirítjuk. Tálaláskor a lecsót és a burgonyát egymás mellé helyezzük a tányérra, a lecsóra rakjuk a hússzeleteket, erre pedig a libamájat. Végül megszórjuk az újhagyma zöldjével.
Elkészítési idő: 40 perc
