A burgundi marharagu recept első lépéseként a húst nagyobb kockákra vágjuk és kevés olajon, több részletben jó alaposan lepirítjuk, majd kiszedjük a lábasból. A lábasban visszamaradt, lepirult cuccon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, ha rozsdabarna színű, akkor rádobjuk a fokhagymát is. Visszarakjuk rá a húst, megszórjuk a liszttel, átforgatjuk és egy kicsit pirítjuk.
Felöntjük a vörösborral, sózzuk és borsozzuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a Worcester-szószt, majd fedő nélkül kis lángon 1 órán keresztül főzzük.
Az eredeti burgundi marharagu befejezése:
Nagy darabokra vágjuk a sárgarépát és ezt is a készülő marharaguhoz adjuk, majd felöntjük a vízzel és lefedve kis lángon 2-2,5 órán keresztül pároljuk, időnként átkeverve. Ha a szaft nem lenne elegendő mennyiségű (pörkölt állag a cél), akkor kevés vizet öntünk alá és jól összerázzuk. Közben a gombákat félbevágjuk és száraz, forró serpenyőben, só nélkül jó erősen lepirítjuk. Amikor a marharagu kész, utolsó mozzanatként még beleszórjuk a pirított gombát és a gyöngyhagymát, rottyantunk rajta egyet és meg is vagyunk!
Boeuf bourguignon tálalása:
Nálam krumplipüré a sztárköret, de polentával, esetleg belefőzött apró szemű krumplival is csodálatos a kész burgundi marharagu!
