A brokkolis pizza elkészítését a tészta bekeverésével kezdjük. Ehhez a lisztet egy dagasztótálba tesszük. A vízből 200 ml-t meglangyosítunk, hozzászórjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg felfut. Amikor felfutott, hozzáadjuk a liszthez a maradék vízzel, olajjal és sóval együtt, majd legalább 7, de inkább 10 percig dagasztjuk. Lefóliázzuk a tálat, és a tésztát langyos helyen 40 percig kelesztjük.

Ha megkelt, kukoricalisztes deszkára borítjuk, és mint a levelestésztát, meghajtogatjuk. Ehhez kissé kilapogatjuk a tésztát, majd az egyik oldalát behajtjuk a tészta közepéig, erre ráhajtjuk a szemközti oldalt, majd ezt megismételjük a másik két oldalával is. Visszatesszük a tálba, lefóliázzuk, és további 30 percig kelesztjük.

Ezután 6 egyenlő részre szedjük a tésztát, kis gombócokat formázunk belőle, majd mindegyik kis gombóccal megcsináljuk a korábbi hajtogatást. A megformázott kis gombócokat lefedve ismét 30 percig kelesztjük.

A tészta sütése:

A sütőt 230 fokra állítjuk, és betesszük a pizzakövet, hogy alaposan átmelegedjen. Ha nincs pizzakövünk, akkor a tepsivel tegyük ezt, viszont azzal számoljunk, hogy a végeredmény más lesz.

A brokkolis pizza összeállítása:

A feltéthez a brokkolit rózsáira szedjük, majd enyhén sós, bő, lobogó vízben 3 percig főzzük, végül leszűrjük, és hideg vízzel átmossuk. A mascarponéban elkeverjük a zúzott fokhagymát és a sót.

A kis gombócokból lisztezett felületen kb. 28 cm-es köröket formázunk úgy, hogy hagyunk a köröknek egy kis peremet. A tésztát megkenjük a mascarponéval, megszórjuk a reszelt mozzarellával, a kukoricával, az olajbogyóval, a koktélparadicsommal és a brokkolirózsákkal, majd betesszük a sütőbe, és 10-12 perc alatt készre sütjük.