A nagyi-féle borsos tokány recept elkészítéséhez az első lépés, hogy zsírt melegítünk egy lábasban, majd rárakjuk a kb. fél cm-es kockákra vágott szalonnát, és közepes hőfokon 8-10 perc alatt kipirítjuk a zsírját. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és további 5 percig dinszteljük. Belerakjuk a babérlevelet, a majoránnát és a borsot, majd kb. 1 perc pirítás után a fűszerpaprikát és a kb. 2 cm-es csíkokra vágott húst is. Erős hőfokon 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami 1 ujjnyira ellepi a húst. Én kb. 700 ml-t öntöttem hozzá. Amikor forr, sózzuk, és közepesen erős hőfokon addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul.
Amennyiben szükséges, pótoljuk a vizet. Itt nem kell arra törekedni, hogy egy sűrű szaft legyen a végeredmény, hiszen be is habarjuk a ragut, de azért ne egy leves legyen a végén.
A tésztát sós, bő, lobogó vízben a csomagoláson feltüntetett idő alatt készre főzzük, majd leszűrjük. A habaráshoz a tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, majd adunk hozzá egy merőkanálnyit a forró léből, elkeverjük, és besűrítjük vele a ragut. Egyet forralunk rajta, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet, és a tésztával tálaljuk az ételt.
- Elkészítési idő: 80 perc
