Nincs borscsleves jó alaplé nélkül. Ezzel kezdünk. Vizet rakunk egy nagy lábasba, és beletesszük a lapockát. Felforraljuk, leszedjük a keletkezett habot, majd beletesszük a többi hozzávalót. Gyöngyözve, 2,5-3 óra alatt egy finom sertésalaplevet főzünk belőle. Bevizezett konyharuhán keresztül leszűrjük, a benne főtt húst pedig félretesszük.
Ezután hozzálátunk a borscs elkészítéséhez. Egy nagy lábasban, kevés étolajon lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az 1 cm-es kockákra vágott sárgarépát, az angolzellert és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, majd rövid pirítás után beletesszük a rusztikus, kb. 2 cm-es darabokra vágott céklát. Picit pirítjuk, majd felöntjük az alaplével, és 45 percig alacsony lángon főzzük.
Ezután mehet bele a cukor és az ecet, a felkockázott főtt lapocka, és a szintén kockákra vágott káposzta. További 10 percig főzzük a levest, és ha szükséges, beállítjuk az ízeket ecettel, cukorral, vagy épp sóval. Tejföllel és kaporral tálaljuk.
- Elkészítési idő: 4 óra
