A bolognai raguval töltött lepény tésztájához a lisztet egy dagasztótálba szórjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt, felöntjük a vízzel és kb. 6 percig dagasztjuk. Hozzáadjuk a sót és további 3 percig dagasztjuk. Egy tálcát lekenünk olajjal, rátesszük a tésztát, amit elfelezünk és enyhén megformázunk. A tészta szélét megcsípjük és minél feszesebbre felhúzzuk. Ezt körben megcsináljuk a tésztán, majd a tenyerünkkel óvatosan „szabályos” gombóccá formázzuk. Egy olajozott felületen lefedve, kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.
A bolognai raguhoz olajat melegítünk egy serpenyőben. A vöröshagymát, a zellert és a sárgarépát egy konyhai aprítógépbe tesszük és apróra zúzzuk. Rátesszük az olajra, belenyomjuk a fokhagymagerezdeket és 3-4 perc alatt, közepesen erős hőfokon lepirítjuk. Hozzáadjuk az alaphoz a darált húst, 2 perc alatt lepirítjuk, felöntjük a passatával, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük az oregánóval, és kb. 25 perc alatt készre főzzük. A végén hozzáadjuk a vörösbort, egyet forralunk rajta és lekapcsoljuk a tűzhelyet.
A megkelt tésztákat rétesliszttel megszórt felületen kilapítjuk, az egyik felét megpakoljuk a raguval, megszórjuk a reszelt és tépkedett sajtokkal, félbehajtjuk, a széleit lenyomkodjuk, betesszük a kb. 400 fokra előmelegített sütőbe és kb. 2 perc alatt készre sütjük.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Pihentetési idő: 50 perc
