A bolognai raguval töltött lángos elkészítéséhez a krumplit kis kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. A tejet meglangyosítjuk, az élesztőt egy tálba tesszük a cukorral, kanállal áttörjük, majd ráöntjük a langyos tejet és megvárjuk, míg kissé felfut. A lisztet és a sót egy dagasztótálba tesszük, hozzáadjuk az áttört krumplit és a tejes keveréket, majd kidagasztjuk. Letakarjuk, és langyos helyen 1 órán át kelesztjük.

A raguhoz olajat melegítünk egy serpenyőben, megdinszteljük rajta az apró kockákra vágott hagymát, hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt répát és zellergumót, majd a kis kockákra vágott szárzellert és további kb. 2 percig pirítjuk.

Beletesszük a darált húst is, és erős lángon 3-4 percig pirítjuk. Belereszeljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a passatával. Megszórjuk a pirospaprikával, és közepes lángon kb. 10 percig főzzük. Végül belekeverjük az oregánót, és lekapcsoljuk a tűzhelyet.

A megkelt tésztát kb. 10 egyenlő részre osztjuk. Egy olajozott tálcán kör alakúra nyújtjuk olajos kézzel, 2-3 kanál ragut kanalazunk a belsejébe, félbehajtjuk, és a széleit alaposan összenyomkodjuk. 180 fokos olajban kb. 3 perc alatt készre sütjük, közben az idő felénél megfordítjuk. Konyhai papírtörlőre szedjük a kész lángosokat, és leitatjuk róluk a felesleges olajat. Tálaláskor a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.